發布時間：2018/8/28 17:18:03

饑餓營銷是近些年常用的一種營銷方式。在科技界，小米手機的饑餓營銷做的很是火爆。現在饑餓營銷也開始在餐飲行業興起， 餐廳通過刻意降低出品產量，以此制造出供不應求的“假象”，從而增加品牌的“受歡迎度”和產品的“稀缺性”，勾起消費者強烈的購買欲望。那么，餐飲行業具體該如何做饑餓營銷？

1、提高購買門檻，神秘稀缺。

限流、限時、限量，才是饑餓營銷。所以，限量供應，提前預約定位，排隊等位，時不時放出“賣斷貨”的消息等做法造成的“供不應求”的“假象”，能瞬間催生顧客的“饑餓狀態”，從而“先買了再說”，而得到如此稀缺神秘的產品，顧客會迫不及待分享這份成就，且對此念念不忘。提高購買門檻，讓“得不到的永遠在騷動”。

在此特別強調，排隊≠饑餓營銷。排隊只是饑餓營銷的一種方式或者其中一個環節。利用排隊做饑餓營銷，可激發圍觀群眾的好奇心，借助消費者普遍存在的“跟風”心理，“羊群效應”的產生符合了饑餓營銷所需的生意火爆，供不應求的因素。排長隊，適合新店新品招攬人氣。“排隊”現象背后隱含的是眾多消費者對服務、口味、價格等諸多方面的肯定和認同，人們會自動為該餐企貼上“已經經過市場檢驗”的標簽。

2、注重出品質量，打造爆品。

足夠高的品質，才能維持足夠久的購買欲。饑餓營銷的基礎在于維系消費者的欲望。如果菜品及服務質量不入顧客的法眼，那就無法與競爭對手拉開差距。流于表面的“生意火爆”，最終只能“火一陣就過氣”。

曾經因饑餓營銷一度風靡上海的烘焙品牌——徹思叔叔，鼎盛時期最長排隊4.5小時，卻因自身產品過度單一，沒能打造“爆品”，被山寨品牌圍剿最終導致衰敗。

從產品生命周期的角度看，無論怎么調整方法，都無法避免市場的衰退。饑餓營銷本質上是拉長了整個生命周期。所以，還必須在衰退前，用新的菜品或服務代替。只有不斷創新推出爆品，才能讓產生粘度，擁有一批忠誠的客戶，才是饑餓營銷最終的目的。

3、宣傳造勢，不斷強化饑餓感。

欲望激發及引導是饑餓營銷的一條主線。要維系顧客的欲望的關鍵在于持續曝光。不斷在消費者面前提醒，通過持續的造勢，放大產品及品牌的號召力，集結更多聲量，同時也提高餐廳的知名度，引來更多潛在客戶。

當消費者看到“大家”整天都在“哄搶”，自然而然對這個品牌有所關注，從而在圈內傳播，由此不斷強化饑餓感。可通過電視、報紙、微博、微信等平臺宣傳造勢，提高餐廳知名度，打造餐廳供不應求的現象。最成功造勢的餐廳非“雕爺牛腩”莫屬，長達半年的所謂“封測”階段就足夠賺足眼球：眾多中內外明星及美食達人還有新媒體大咖前來免費試吃，并讓他們在網絡上發表文章或微博，讓食客們覺得這家餐廳不一般。

總結：饑餓營銷并不是適合所有的餐飲品牌，盲目跟風模仿。饑餓營銷要“量力而行”，若沒有足夠的條件，切勿隨便運用饑餓營銷，玩不好，反倒會引起消費者的抵觸心理，最終傷害的還是自己的品牌。