近期疫情的頻繁加重，國內很多地區餐飲暫停堂食，在此之前，深圳所有餐飲堂食全面突然被按下暫停鍵，3月11日，上海部分餐廳暫停堂食；吉林、長春因新增病例過多，餐飲業也處于暫停狀態。但人們總是要吃飯的，既然堂吃不能做，那時候可以選擇線上送餐了？就需要做線上營銷策劃了。

艱難的2021年剛過去，沒想到2022的虎年開年就迎來當頭棒喝，很多餐飲人士悲觀預測，今年或許才是餐飲業真正意義的“大洗牌”，但另一方面，疫情以來，餐飲業穩民生保就業剛需價值凸顯，產業升級到達臨界點，火鍋、粉面、中式烘焙等多個領域都迎來融資高潮，更有鄉村基、撈王、楊國福等多家實力餐飲沖刺上市。餐飲創業似乎也迎來了一個黃金期，在這種兩極分化的環境下，餐飲創業者到底該怎么干？應該如何規避一些坑點？

1.跟風

這兩年資本的頻繁入場催生了一批熱門品類，也讓餐飲業多了些浮躁之風，不少品牌都想講故事、拿融資，一些創業者更是夢想復制熱門品類，一夜暴富，但餐飲早已過了“高毛利、高回報，野蠻生長”的階段，賺快錢已經完全行不通了。

比如，去年大火的新式拉面、夜包子、港式米線、新中式點心等，就都催生了一波跟風創業潮，看到這些新品類的市場火爆，門前幾乎都大排長龍，不乏許多創業者火速跟進，然而很多跟風者只看到這個品類新鮮、增長迅速就迅速入局，但自身卻并不具備供應鏈和廚師人才的核心競爭力，最終大部分都淪為了炮灰。

因此，新手入局餐飲一定不能盲目跟風，最穩妥的就是選擇剛需品類，比如當地特色早餐、高頻的小吃快餐、米面飯等這類消費基數大，能穿越周期的品類，在關閉堂食的突發情況下，它們也有相對穩定的消費客群。 剛需品類里，優先選自己比較熟悉的，因為熟悉，基本會知道這個項目需要的各種資源和關鍵問題，很多問題提前就會被考慮到，這樣開店相對更順利。

2.選址

疫情之下，外賣愈發普及，有的門店線上訂單能占到門店總收入的一半以上，有的幾乎把外賣當成了活下去的唯一希望。這個時候干餐飲，就不能簡單根據蹲點、數人頭來判斷一個位置的好壞了

無論干什么品類，都應該在線上線下雙渠道考量中選個最優解。既要考慮租金成本，線下曝光度和人流量，還要考慮外賣能覆蓋的流量有多大，社區、寫字樓、商圈等消費人群的不同特性和需求痛點。

本身線下選址就是個技術活，再加上線上看不見的潛在顧客，這件事就變得更復雜、更難了。好在如今數字化選址工具已經非常的成熟和完善了，餐飲新手借助其能獲得不同維度的數據，比如客群畫像、熱力圖、消費偏好、交通、動線、競品等等，從而極大提升選址的效率和準確性。 用數據思維選址最典型的案例就是瑞幸，經歷財務造假及退市風波之后，瑞幸進行了戰略大調整，快速跑通新模式，實現了完美逆襲。這其中最不能忽視的一點改變就是，從“占坑式”瘋狂開店到精準選址，門店規模化發生蝶變。

3.     數字化營銷運營

在疫情營收不穩定的風險下，餐飲人急需降低經營成本，提高經營效率變得刻不容緩，而最有效的通用解決方案就是數字化營銷，不積極擁抱數字化的大勢所趨，意味著在起跑線就會被大多數競爭者碾壓。但餐飲數字化營銷，絕不僅是上個外賣，用手機點餐這么簡單，真正意義上的數字化營銷策劃，包括業務和管理兩方面。

業務上，應該讓消費者享受到，從預訂、點餐、結賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費體驗。 

管理上，通過數字化營銷策劃方案，餐飲門店經營可以從食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理等環節驅動業務發展，從而實現降本增效。比如，小店采取手機點餐、自助結賬最起碼能省去一個人工。

通過數字化營銷工具分析外賣數據更是調整菜品結構、設計爆品的重要依據。比如每天有多少用戶進店，門店曝光是多少人次，進店方式是首頁引導還是品牌搜索，點完單沒結算退出的有多少人次，復購率如何，受歡迎單品有哪些，這些數據全部可以拿來分析。

日本的外賣大王玉子屋，就是通過跟蹤調查訂餐客戶的大數據，來精準預判每天該生產多少盒飯，把外賣廢棄率控制到0.1%，每天只賣一個單品，年營收達到6億人民幣。

這家企業的創始人菅原勇一郎在控制成本和效率上是高手，他認為：“我們需要靠味道競爭，因此在食材上絕不吝嗇，而食材以外的方面就要降低成本，所以選擇‘單一菜品’模式，用規模降低采購成本，但規模效應的同時還要降低浪費率，因此需要有數據支撐才能做出更為準確的預測。

4.私域運營

之前我們講過關于私域營銷運營，餐飲行業里面海底撈、喜茶等餐飲大牌都已經把私域作為自己的基本盤。

私域流量已經成為餐飲品牌對抗疫情的“超級蓄水池”，而相對于餐飲新手來說，在經營初期就要有積累會員的意識，建立微信公眾號或者社群，把用戶沉淀下來，平時在群里做一些針對性的互動營銷策劃，很好地增加復購。 

做社區店則尤其要重視社群維護。記者了解到的一家初創餐廳，通過社群產生的訂單收入，跟到店獲得的客人收入基本持平。

5.供應鏈

做過餐飲的都知道，功夫不僅在廚房，還在菜市場，光是買菜這一個環節，就是個大頭，很多餐飲老板都是一家家地比價，摸索好多年才有了個穩定渠道，而對餐飲新手來說，一定要提前做好食材供應鏈方面。

希望以上幾點能對您的餐飲有所有幫助，無論您是久經餐飲的經驗大佬，還是新手小白，面對疫情一定得做足準備，選對了賽道，還要善于運用多種數字化營銷策劃工具，“精打細算”把每一分錢都用在刀刃上，把成本降到最低，效率提到最高，才有可能賺到錢。